2010年營養師考試基礎知識第三章模擬試題(1)
1. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A魚油 B豬油 C牛油 D羊油
答：A
2. C18:0是()轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
A單不飽和脂肪酸 B多不飽和脂肪酸 C飽和脂肪酸 D類脂
答：C
3. 限制氨基酸是指()
A氨基酸分較高的氨基酸 B氨基酸分較低的氨基酸
C氨基酸分較高的必需氨基酸 D氨基酸分較低的必需氨基酸
答：D
4. 一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數是()
A5.85 B6.05 C6.25 D6.45
答：C
5. 成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()
A5% B10% C15% D20%
答：B
6. 我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比是()
A40%以下 B40-54% C55-70% D70%以上
答：C
7. 下列食物含果膠較多的是()
A面粉 B黃豆 C香蕉 D黃瓜
答：C
8. 下列物質中屬于多糖的是()
A糖原 B蔗糖 C麥芽糖 D葡萄糖
答：A
9. 組成低聚糖的單糖分子數為()
A1-2 B3-8 C11-15 D16-20
答：B
10. 水溶性維生素攝入過多時()
A可在體內大量儲存 B可經尿液排出體外
C極易引起中毒 D通過膽汁緩慢排出體外
答：B
11. 夜盲癥可能是由于缺乏()
A維生素A B維生素D C維生素B1 D維生素B2
答：A
12. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()
A鋅 B鉻 C硒 D鈣
答：A
2010年營養師考試基礎知識第三章模擬試題(2)
13. 人體必需微量元素包括()
A硫、鐵、氯 B碘、鎂、氟 C鐵、鉻、鈷 D鈣、鋅、碘
答：C
14. 有利于非血紅素鐵吸收的是()
A維生素C B鈣 C草酸 D膳食纖維
答：A
15. 營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。
A被消化吸收程度 B蛋白質種類 C氨基酸分類 D蛋白質的生物價
答：A
16. 食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
A稱量法 B微量凱氏定氮法 C灰化法 D系數計算法
答：D
17. 蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人具有一定安全性，這種消化率稱為( )。
A消化率 B實際消化率 C表觀消化率 D真消化率
答：C
18. 蛋白質凈利用率表達為( )。
A消化率x生物價 B功效比值x生物價 C消化率x功效比值 D利用率x生物價
答：A
19. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A95% B85% C70% D80%
答：D
20. 各類食物的血糖指數一般是：粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。
A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于
答：D
21. 維生素主要的缺乏原因是()。
A維生素攝入不足 B吸收利用障礙 C需要量相對增加 D以上都有
答：D
22. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為()
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
答：B
23. 維生素A含量豐富的食物是( )
A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥 E.牛奶
答：A
24. 參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是( )
A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素 E.核黃素
答：C
2010年營養師考試基礎知識第三章模擬試題(3)
25. 不屬于無機鹽的元素是( )
A.鋅 B.氮 C.鈣 D.硒 E.鐵
答：B
26. 水溶性維生素的共同特點為( )
A.一般有前體物 B.不易吸收 C.會積蓄中毒 D.宜每日供給 E.以上都是
答：D
27. 目前確定的必需脂肪酸是( )
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸 C.亞油酸、花生四烯酸
D.α-亞麻酸、花生四烯酸 E.亞油酸
答：B
28. 有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的( )
A.硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B.硫胺素在堿性溶液中十分穩定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分穩定
答：B
A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄欖油 E.豆油
答：C
30. 生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養狀況( )
A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素C D 維生素A E 維生素E
答：D
31. 核黃素良好的食物來源是( )
A.動物內臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類 E.植物油
答：A
32. 與蛋白質代謝有關的維生素是( )
A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6 E.維生素E
答：D
33. 玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要為何型?( )
A. .游離型 B.半游離型 C.結合型 D.半結合型 E.以上都不是
答：C
34. 人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( )
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g E.30～40g
答：D
35. 以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 C.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成
D.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高
答：B
36. 有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏( )
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
答：C
2010年營養師考試基礎知識第三章模擬試題(4)
37. 蛋白質功效比值是表示蛋白質的( )
A表現消化率 B利用率 C蛋白質含量 D凈利用率
答：B
38. 利于鈣吸收的因素是( )
A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維
答：B
39. 以下哪項不是脂肪的生理功能( )
A提供能源 B指溶性維生素 C預防冠心病、高血壓 D保護重要的人體器官
答：C
40. ( )可促進鈣的吸收和重吸收
A 維生素B2 B維生素D C維生素C Dβ胡蘿卜素
答：B
41. 具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是( )
A鈣 B鐵 C硒 D碘
答：C
42. 評價食物蛋白質營養價值，應考慮( )
A蛋白質含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括
答：D
43. 微量元素是指下列哪一類元素( )
A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的
答：A
44. 膳食纖維是( )
A單糖類物質 B雙糖類物質 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖
答：D
45. 以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源( )
A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆漿
答：C
46. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養是( )
AB族維生素的無機鹽 B碳水化合物 C蛋白質 D維生素C
答：A
47. 下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確( )
A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B疾病使基礎代謝增高
C同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高
D一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者
答：D
