2010年營養師考試基礎知識第五章模擬試題(1)
添加:2010/11/2   作者: 未知   來源: 未知   錄入:admin 人氣:1669

2010年營養師考試基礎知識第五章模擬試題(1)

1. 谷類蛋白質的氨基酸組成中,( )含量普遍較低,影響了蛋白質的利用。

 A胱氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸

  答:D

  2. 與谷類相比,大豆中含較多的鈣、鉀、鈉,微量元素中( )的含量較多。

  A鋅 B硒 C磷 D鐵

  答:D

 3. 豆類的蛋白質屬于完全蛋白,但( )較少。

  A胱氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸

  答:C

  4. 與其它蔬菜相比,( )的營養素含量相對較高

  A葉菜類 B瓜茄類 C鮮豆類 D根莖類

  答:C

  5. 菌藻類食物營養豐富,尤其是一些特殊的( ),有明顯的保健作用

  A蛋白質 B脂肪 C多糖 D礦物質

  答:C

  6. 水果種類不同,營養素含量也不相同,主要是提供下列哪些營養素()

  A維生素 B礦物質 C有機酸 D碳水化合物

  答:ABD

  【析】水果中含有多種有機酸,但從概念上說,有機酸不屬于營養素六大類之一,所以不能選。碳水化合物在水果中主要指的是單糖和雙糖

  7. 畜禽肉類的蛋白質屬于完全蛋白,和大豆蛋白同樣,與人體氨基酸模式相比,( )相對較低。

  A胱氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸

  答:C

  8. ( )脂肪組成以飽和脂肪酸為主,膽固醇較高

  A豬肉 B魚肉 C雞肉 D鴨肉

  答:A

  【析】這是畜肉的脂肪組成特點。

  9. ( )脂肪中含有較多的亞油酸,熔點低,容易消化。

  A牛肉 B雞肉 C羊肉 D狗肉

  答:B

  【析】這是禽肉的脂肪組成特點

  10. 蛋黃中膽固醇含量很高,食用時需要注意,但同時蛋黃中還含有( ),對心血管疾病是有好處的。

  A卵磷脂 B蛋黃油 C鐵 D磷

  答:A

  11. 魚類的礦物質含量約為1-2%,其中( )的含量最多

  A鐵 B磷 C鈉 D鋅

  答:D

  【析】魚體內的鈉含量也較高,但相對最多的是硒和鋅。

  12. 水產類蛋白質的氨基酸種類齊全,數量充足,只有( )略低。

  A甘氨酸 B纈氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸

  答:B

  13. 下列乳類中,蛋白質含量最高的是( )

  A人乳 B牛乳 C羊乳 D馬乳

  答:B

  【析】牛乳的蛋白質含量高于人乳,但組成比例不如人乳更適合嬰兒。

  14. 下列碳水化合物含量最高的是( ),其形式主要是乳糖。

  A人乳 B牛乳 C羊乳 D馬乳

  答:A

  A天門冬氨酸 B組氨酸 C谷氨酸 D賴氨酸

  答:AC

2010年營養師考試基礎知識第五章模擬試題(2)

16. 下列醬類碳水化合物含量最高的是( )

A豆醬 B芝麻醬 C甜面醬 D黃醬

  答:C

  17. 與醬油相比,醋中的蛋白質、碳水化合物、脂肪含量都不高,但含有豐富的( )

  A鈣和鐵 B維生素CB C維生素AE D鎂和磷

  答:A

  18. 下列哪組物質共同使用時有增鮮作用()

  A5’-肌苷酸和5’-腺苷酸 B B5’-腺苷酸和5’-鳥苷酸

  C5’-肌苷酸和谷氨酸鈉 D5’-肌苷酸和C5’-鳥苷酸

  答:C

  【析】鮮味氨基酸與鮮味核苷酸有協同作用,但核苷酸之間沒有協同作用。

  19. 根據谷氨酸鈉的特點,北方地區在烹調中使用下列哪種調味品可以使菜肴的鮮味增強()

  A小蘇打 B白糖 C食醋 D醬油

  【析】谷氨酸鈉在PH<6時鮮味下降,PH>7時失去鮮味,而北方地區飲用水偏堿性,所以稍加食醋以調整其PH。

  20. 在調味品中,()可以強化咸味,()則能抵消部分咸味

  A味精,辣椒 B白糖,食醋 C辣椒,白糖 D食醋,白糖

  答:D

  【析】酸可以強化咸,甜可以抵消咸。

  21. 下列哪項不是功能性食品必須滿足的條件()

  A無毒無害 B能夠代替部分藥物 C能夠具有調整人體某方面機能 D針對特定人群

  答:B

  【析】功能性食品是不以治療為目的的,不能取代藥物對病人的治療作用。

  22. 對于功能性食品和藥品,下列表述錯誤的是()

  A藥品是以治療為目的的,而功能性食品重在調理,是預防或促進康復。

  B藥品和功能性食品都必須是無毒無副作用的。

  C藥品和功能性食品可以選擇同一種原料

  D功能性食品不需要醫生處方,可以根據身體狀況自己選擇。

  答:B

  【析】藥品允許有一定程度的毒副作用。有些藥食同源的原料,即可以制成藥,也可以做成功能性食品,但其劑量會有嚴格區別。

  23. 下列營養素中,對于兒童生長發育沒有明顯促進功能的是()

  A鈣 B葉酸 C維生素B D硒

  答:D

  【析】前三個分別有利于骨骼生長、器官分化、能量代謝,而硒主要是抗衰老抗氧化。

  24. 下列哪一項不屬于輔助降血脂的功能性食品的基本原理

  A以膳食纖維影響膽固醇吸收 B降低血漿甘油三脂

  C減少食物總量的攝入 D以植物固醇影響膽固醇吸收

  答:C

  【析】降低血清膽固醇、降低血漿甘油三酯是其基本原理

  25. 下列哪項不屬于減肥食品的常用原料()

  AL-肉堿 B咖啡因 C螺旋藻 D大豆

  答:D

  26.主食強化需要在精白米面中強化,所用強化劑有(  )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

  (A)維生素B1、B2  (B)維生素D (C)維生素C  (D)維生素K

  答:A

  27.強化食品的種類有(  )和副食強化。

  (A)膳食補充劑的添補  (B)載體的選擇 (C)主食強化 (D)水強化

  答:C

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